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標題:
幸平流・焦香蕎麥麵
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作者:
koeistation2
時間:
2018-1-10 08:51 PM
標題:
幸平流・焦香蕎麥麵
本帖最後由 koeistation2 於 2018-1-10 08:57 PM 編輯
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ゆきひら流・焦がし蕎麥
轉載:食戟48-ゆきひら流・焦がし蕎麥 @ 是齋藤軒宇不是齋藤5席
作者:
koeistation2
時間:
2018-1-10 08:56 PM
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青蔥斜切成段,蔥白切絲備用
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包裝沒註明比例,我也不知比例是否真的是2:8
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蕎麥麵先煮過,麵條變軟後立刻撈起
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先將鴨肉的皮煎過逼出鴨油
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醬油10,味醂4,砂糖3,鰹魚露4調成醬汁
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用鴨油爆香蔥段,鴨肉切片下鍋煎熟,加入醬汁翻炒備用
接下來就是最重要的炒麵環節,幸平的炒麵是不可能有焦脆的口感的
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1. 不能將醬汁直接淋在麵上,水分過多無法形成酥脆口感
2. 用中式炒鍋醬汁會積在鍋底,這樣會變成蒸煮麵條,而不是煎炒
幸平又是後手上菜,等吃他的料理時醬汁早就讓麵條酥脆的口感不見了
各位在市面上買的炒麵相信吃起來也是軟軟水水的
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先將醬汁淋一圈在平底鍋周圍(其實應該用早餐店的大鐵板才正確)
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醬汁揮發適量的水分後,放入鴨油 、 蕎麥麵翻炒,再撥弄麵條去沾附醬汁,如此才能炒出外表酥脆的炒麵
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PS.用中火細心的持續翻炒,不然很容易炒出焦黑的麵條
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炒好的麵條放上炒好的鴨肉,白蔥絲就完成了
鴨肉讓炒麵充斥著濃郁的香氣和味道,醬汁的風味
附著在焦脆的炒麵上
辛辣的白蔥絲很配炒麵的重口味
以炒麵來說是一道非常好吃的料理
創意:3.5
外觀:3.5
味道:3.8
平均綜合分數:3.6
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夏日祭典果然就是要吃炒麵啊
作者:
武喵亦翔
時間:
2018-8-4 03:18 AM
感謝分享
焦香蕎麥麵怎麼感覺印象好熟悉,直到看到最後那張廟會鑑賞美食特殊腦內集體幻覺廟會圖才回想到,確實是這樣呢,原來上一季動畫的後半季有出現看過了,沒看過食戟漫畫所以一開始有點搭不上號,但看過動畫出現過就很深刻了,其實主要還是劇情需求,當然日式炒麵也真的不錯啦,尤其還是蕎麥麵...
可惜我對蕎麥麵的印象一直還是湯麵與涼麵,沒想到變成炒麵也可以變成實品料理真有點意外她的口味到底如何 @@?
作者:
小阿全
時間:
2018-8-4 10:25 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
gj4gj44
時間:
2018-12-2 01:44 AM
蕎麥麵版鴨肉炒麵
外面還沒人這麼做呢
作者:
colin512
時間:
2019-1-14 11:22 AM
厲害,沒想到大大真去做了,鴨肉炒面看著就美味
作者:
天帝神
時間:
2019-10-14 07:51 PM
完全創新的料理,外觀不錯,不過重點還是品嘗的味道
(外送一份~謝謝!)
作者:
pigpigfamiiy
時間:
2020-1-2 09:58 PM
好厲害!居然還原出來了
作者:
eyuameel
時間:
2020-1-3 08:17 AM
果然 漫畫的食物都是真的有去實驗來的 不是唬爛來的
作者:
22664606
時間:
2020-2-8 12:45 AM
好想知道吃起來味道怎麼樣!!
作者:
po-wade
時間:
2020-4-19 11:08 AM
有配方 主要料理~~做法
真的好棒!!~做來吃吃看
作者:
ohohohsong2001
時間:
2020-8-21 04:52 PM
太厲害了,完美還原,不知道吃起來的味道如何??
作者:
md490
時間:
2020-8-22 02:26 PM
本帖最後由 md490 於 2020-8-22 02:27 PM 編輯
感覺不錯,不過色澤超深的,完全看不出是蕎麥麵www
作者:
jacksonw96
時間:
2020-9-1 03:53 PM
看起來好像真的不錯吃
真想試試看
作者:
kanchiahung
時間:
2020-9-6 11:56 PM
比賽的感覺的回來了...這看起來真的不錯吃
作者:
kwwxxx
時間:
2021-2-21 03:05 PM
貌似不錯!有模有樣!感覺很不錯!應該色香味具全!
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