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| 油潤香甜.海南雞飯
Hainanese Chicken Rice
海南雞意指水煮雞,福建稱文昌雞,台灣叫白斬雞,新加坡則稱海南島式煮雞。雞隻的選擇與煮雞肉的火候掌控是成敗關鍵,雞隻選擇以結實、滑嫩為上乘,如台灣聞名的閹雞、放山雞、玉米雞,火候掌控須保持文火程度。
新加坡海南雞與台灣白斬雞最大不同在於香料、醬料運用的獨特性,煮飯時須加上南洋特有香料斑蘭葉、紅蔥酥、雞油以製造油潤香甜口感,再搭配甜美雞肉。醬料方面,可同時使用具南洋口味及古典中式老抽醬油,以柔和合南洋的辛辣味。 ... |
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